雪峰乌骨鸡是湖南省唯一肉药兼用型优良地方家禽品种，俗称“药鸡”，因产于雪峰山脉而得名，主产于怀化市洪江区，至今已有数百年的饲养历史。于2002年通过湖南省畜禽品种委员会的审定，列入湖南省地方品种保护名录；2005年列入《湖南省特色农产品发展十一五规划》；2010年列入国家畜禽遗传资源名录。

该鸡体型中等，体质结实，约重1200-1800g,片羽，羽毛富有光泽，紧贴于体，身躯稍长，呈月牙型，头大小适中，眼睛明亮有神。具有乌皮、乌肉、乌骨、乌啄、乌脚“五乌” 特征，耳叶紫绿色。毛色有全白、全黑和黄麻色3种，公鸡冠大直立，体态雄壮，背较长而平直，尾羽发达，成年后尾上翘呈扇形，颈羽细长。母鸡体型稍小而清秀，腹部下垂，柔软而富弹性。因该鸡体型较小，加上长期在竹林等野外觅食，飞翔能力极强，故又被当地人称作“竹林飞鸡。”

洪江区位于雪峰山脉，东经110E，北纬27N,地理环境优越，气候温和，阳光充足，植被丰富，土壤中含有丰富的铁、锌、钙、镁、硒等微量矿物质。洪江雪峰乌骨鸡通过嵩云禽业有限公司与湖南农大吴晓林、曲湘勇、华南农大江青艳、聂庆华等专家教授合作，通过分子遗传的技术研究，进一步提纯了该品种，提高了对人体健康有益的特色活性物质的含量，保持了传统的饲养方式，散养于原生态的自然环境中，食百草千虫，饮林间山泉，嬉戏于丛林之中，栖息于竹木之上，肉质细嫩，味道鲜美，且富含人体所必须的多种氨基酸、维生素和微量元素。因其营养价值高、胆固醇含量低，富含氨基酸、黑色素和游离脂肪酸，能够调节人体生理机能、增强免疫能力，为滋补和药用的理想食品，民间广泛用该鸡配药蒸食，治疗体虚、头晕、妇科等疾病，疗效明显。2012年“洪江雪峰乌骨鸡”获国家农产品地理标志登记。2016年入选全国中医理论整理研究会主编的中华临床药膳食疗学。